如何挑選鍋具組：鍋、平底鍋與套組詳解

快速解答

先列出你最常煮的菜餚，再將每道菜對應到合適的鍋具形狀。對大多數家庭廚師來說，一套包含湯鍋、平底鍋和多用途烤盤的組合，就能滿足日常需求，又不會讓櫥櫃顯得雜亂。如果你常在家燒烤，可以加一個燒烤鍋；如果你常燉煮或慢煮，那麼一個雙耳湯鍋或湯鍋就值得擁有。

當你看到一排排形狀、尺寸各異的鍋具時，選擇一套鍋具可能會讓人感到不知所措。關鍵在於別再想什麼看起來很厲害，而是想想你實際上會煮什麼。一套符合你每週菜單的鍋具，能為你節省時間、儲物空間和金錢。

本指南將介紹主要的鍋具類別——鍋、平底鍋和套裝組合——並提供明確的決策規則。你將了解湯鍋和醬汁鍋的差異、何時橢圓形烤盤優於燒烤鍋，以及入門套裝應包含哪些必備鍋具。

從你的烹飪習慣開始

在比較特定鍋具之前，先列出你一週內常做的菜餚。你會煮湯或燉菜嗎？你需要一個高湯鍋。你會煎牛排或炒蛋嗎？附蓋平底鍋就很適合。你會烤全雞或大塊肉嗎？橢圓形烤盤會比圓鍋更合適。

你的答案將決定哪些鍋具是必備的，哪些是可選的。一個人如果大多煮義大利麵和快炒，需要的鍋具會比週末大量烹煮的家庭少。購買一套用不到的大組合，只會浪費金錢和櫥櫃空間。

• 計算你固定會為多少人煮飯。
• 記下你最常使用的烹飪方法：煮沸、煎烤、烘烤或慢煮。
• 在選擇大型組合前，先考慮你的儲物空間。

湯鍋 vs. 醬汁鍋：先買哪一個？

湯鍋又高又大，專為液體烹調設計。它非常適合煮湯、燉菜、高湯，以及為一群人煮義大利麵。它的高度能減少噴濺，並能燉煮大量食材。如果你常大量烹煮或宴客，湯鍋是必備的基礎鍋具。

醬汁鍋較矮較小，有一個長手柄。它更適合煮醬汁、加熱剩菜、煮飯或煮少量食物。大多數家庭廚師都需要一個醬汁鍋來應付日常烹飪，但如果你很少煮醬汁或只為一人煮食，可以跳過它，改用小平底鍋。

• 如果你為超過四個人煮飯或常大量烹煮，請選擇湯鍋。
• 如果你常煮醬汁、米飯或小份量食物，請選擇醬汁鍋。
• 如果只能買一個，附蓋湯鍋對家庭餐點來說更多用途。

橢圓形烤盤 vs. 燒烤鍋：依食物形狀選擇

橢圓形烤盤的形狀適合放置長條形食材，如全魚、大塊烤肉和長香腸。它寬敞的表面積也適合烤蔬菜或一次煮多份食物。橢圓形不只是美觀——它能容納無法平放在圓鍋中的肉塊。

燒烤鍋的底部有脊狀、通常是菱格紋的設計，能產生烤痕並讓油脂滴落。它專為室內燒烤肉類、魚類和蔬菜而設計，讓你在沒有戶外烤架的情況下也能享受炭烤風味。如果你喜歡烤物但住在公寓或氣候寒冷的地方，燒烤鍋是明智的選擇。

• 當你烤全雞、大塊烤肉或全魚時，使用橢圓形烤盤。
• 當你想要室內烤痕和油脂滴落功能時，使用燒烤鍋。
• 如果只能選一個，想想你更常煮哪類菜餚：烤肉還是烤物。

入門套裝的必備鍋具

一套完整的入門組合通常包含平底鍋、湯鍋和多用途烤盤或雙耳湯鍋。平底鍋負責日常煎炒，湯鍋負責湯品和煮沸，烤盤或雙耳湯鍋則填補燉煮、快炒和較大餐點的需求。

如果你想日後擴充，可以加購燒烤鍋用於室內燒烤，或加購專用鍋蓋用於蒸煮。目標是建立一套能涵蓋你的烹飪方法、又不重複形狀的鍋具組合。對許多家庭廚師來說，三到五件就足夠開始了。

• 優先選擇附蓋平底鍋，用於日常烹飪。
• 如果你煮湯、燉菜或義大利麵，加購一個湯鍋。
• 包含一個烤盤或雙耳湯鍋，用於燉煮和烘烤。

挑選鍋具的決策規則

• 鍋具形狀配合食物形狀： 對於長條形烤肉、全魚或需要平坦表面的大塊肉，選擇橢圓形烤盤。日常煎炒則選擇圓鍋。 如果你常烤全雞或全魚，橢圓形烤盤值得佔用櫥櫃空間。
• 液體烹調選擇高鍋身： 煮湯、燉菜和煮義大利麵時，使用高湯鍋。燉煮和需要較大表面積的醬汁，則使用較矮的雙耳湯鍋或平底鍋。 如果你常大量烹煮，湯鍋是必備的；淺燉則更適合雙耳湯鍋。
• 只在室內燒烤時加購燒烤鍋： 如果你喜歡烤味但沒有戶外烤架，底部有脊狀設計的燒烤鍋能產生烤痕並排出油脂。如果你很少燒烤，就跳過它，把預算投資在更好的平底鍋上。 只有當你每週至少使用一次時，才購買燒烤鍋。

值得認識的鍋具

• 附蓋湯鍋: 非常適合煮湯、燉菜和高湯。其大容量和均勻的熱分佈，使其成為慢煮和大量烹調的理想選擇。包含溫度控制。如果你常大量烹煮或要養活一家人，這款湯鍋能處理大量液體餐點，並均勻加熱，減少可能燒焦湯品的熱點。
• 附蓋橢圓形烤盤: 這款多用途烤盤非常適合大塊肉、長香腸和全魚。搭配橢圓形沖孔內盤，也非常適合烹調蘆筍。兩個符合人體工學的手柄配備 Thermobloc 陶瓷隔熱裝置，能保持涼爽並提供穩固的握持感。橢圓形設計能容納無法平放在圓鍋中的烤肉和魚，涼爽的手柄讓您更容易將沉重的熱鍋從烤箱移到餐桌。
• 附蓋平底鍋: 專為無需額外油脂即可完美煎烤、烘烤和油炸而設計。其先進的溫度控制確保均勻烹調，讓每道菜都美味又輕鬆。如果你想煎牛排或炒蛋而不需額外加油，這款平底鍋提供均勻熱源和鍋蓋，實現可控烹調，減少噴濺和髒亂。
• 附蓋雙耳湯鍋: 多功能的全能鍋具，非常適合燉煮、快炒和慢煮。其寬廣的底部確保均勻的熱分佈，帶來豐富風味和完美結果。包含溫度控制。雙耳湯鍋是平底鍋和湯鍋之間的絕佳中間選擇，你可以燉一鍋燉肉或煮醬汁，而不需要多個鍋具。

誰該買什麼

最適合

• 常煮湯、燉菜或大量餐點，且需要大湯鍋的家庭廚師。
• 常烤全雞或全魚，且想要能容納長條食材的橢圓形烤盤的人。
• 想要一套包含平底鍋、湯鍋和雙耳湯鍋的多功能入門組合，用於日常餐點的廚師。

不適合

• 只為一人煮簡單餐點，只需要平底鍋和小醬汁鍋的極簡主義者。
• 已經從烤肉爐獲得烤味的戶外燒烤愛好者，不會使用室內燒烤鍋的人。

選擇正確的鍋具組合取決於你的烹飪習慣，而不是鍋具數量。從平底鍋開始，加購湯鍋用於液體餐點，並包含橢圓形烤盤或雙耳湯鍋用於烤肉和燉煮。跳過你不會使用的鍋具，你的廚房將保持整潔，烹飪也會變得輕鬆自如。